Осетинские пироги — 10 самых вкусных рецептов (пошагово)

Содержание

1. Осетинский пирог с сыром и картофелем

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Немного духовной пищи

Пироги – пожалуй, самая известная визитная карточка Осетии (если не принимать во внимание печальную известность региона, связанную с военными действиями). Попробовав раз, вы навсегда полюбите их всем сердцем, иначе просто невозможно: они завораживают, заставляют жмуриться от счастья, мгновенно обеспечивают какую-то мистическую связь с глубинными корнями древнейшего народа…

Говорят, в расцвет Советского Союза осетинские пироги доставляли в самые известные столичные рестораны прямиком с Владикавказа – поездом! Потом, правда, вагоны сменились самолетами, но традиция везти оригинальные пироги на самом деле существовала, национальная выпечка горцев была нарасхват. Теперь, увы, осетинские пироги стали настолько раскрученным брендом, что уже давно все готовят на месте – в многочисленных ресторанчиках, закусочных, палатках и уличных лотках, и, к сожалению, зачастую далеко не так, как стоило бы…

Тем не менее шедевры осетинских традиций продолжают жизнь – в старых кулинарных книгах, в бабушкиных рассказах, в хитром прищуре соседки-осетинки, в круглой, как солнце, форме пирогов. В такой простой, но такой восхитительной выпечке спрятаны вековые обычаи горного народа, в ней заключен кусочек открытой широкой души, традиции гостеприимства и щедрости. Горячие, с пылу, с жару осетинские пироги – это не просто вкусная выпечка, это – часть истории гордого народа, его характер и культурное наследие.

osetinskie-pirogi6

Полезные рекомендации

  • Пирог получится более сочным и ароматным, если мясо нарезать на маленькие кусочки и немного отбить специальным молоточком.
  • Для того, чтобы точно быть уверенным, что изделие не раскроется во время выпечки, добавьте в начинку натертый на мелкой терке сыр.
  • Если добавить в начинку щепотку куркумы, базилика и итальянских трав, пирог получится ароматнее.
  • Если вы собираетесь выпекать пирог в круглой форме, раскатывайте нижнюю лепешку толщиной не более 1 см и диаметром на 2-2,5 см больше диаметра формы для выпечки.

как правильно подавать осетинский пирог с мясом

Кулинарные подсказки

  • такая выпечка подходит как для праздников, так и для будничных обедов и ужинов, так как она очень вкусная и сытная;
  • главная отличительная черта этого пирога от остальных – тонкое тесто, если оно у него получается толстым, то это считается показателем неумелости хозяйки;
  • начинки всегда должно быть много – это вторая отличительная черта;
  • чем мельче будут ингредиенты в начинке, тем лучше;
  • чтобы блюдо получилось сочнее, в него, во время готовки, можно подливать мясной бульон через дырочки.

Приятного аппетита!

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

Традиционный осетинский пирог с сыром «Уалибах»  

Рецепт: Традиционный осетинский пирог с сыром Уалибах

Делюсь с Вами рецептом приготовления настоящих осетинских пирогов. Пирог желательно делать с осетинским сыром, если его нет, то подойдет адыгейский. Количество ингредиентов на 3 пирога.

Ингредиенты: Мука пшеничная Сахар Соль Дрожжи Масло растительное Вода Сыр мягкий

3. Осетинский пирог с тыквой

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

4. Осетинский пирог с творогом и зеленью

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.
4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

Фыдджин

Пирог с рубленым мясом один из наиболее любимых национальных блюд в Осетии, не встречающийся у других кавказских народностей. Несомненно, пироги с мясом готовят, но вот на осетинский это похоже мало. У жителей Центральной и Северной Осетии это блюдо является традиционным. В Южной Осетии такой пирог готовят в высокогорных районах, в других же районах сказывается влияние грузинской кухни.

В чем же особенность и отличие фыдджина от других осетинских пирогов?

Осетинские пироги с мясом делаются из сырого крупно нарубленного жирного мяса с луком, чесноком, черным и красным острым перцем с добавлением воды или бульона для сочности. Начинка заворачивается в тесто (изначально пресное) таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока – бульона.

Пирог состоит из двух лепешек разного размера и толщины. Большая лепешка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на нее выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепешкой из пресного теста, на которую нанесен рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар.

Что означает «Фыдджын»?

Наиболее распространенное произношение на сегодняшний день на русском языке: «фытчин», «фыччин», множественное число – «фытчины»; дигорское: «фидгун»; иронское: «фыдджын» Слово фыдджын образовано в результате развития языка, от слов «фид?», что значит «отец», и «фид» – «мясо». Пироги с мясом принято готовить только на праздники, свадьбы, торжества, на поминках фыдджын никогда не подают. Пирог с рубленым мясом можно готовить в любом количестве, без ограничений. На древних осетинских застольях фыдджин являлся по традиции ориентиром к тому, что приходит окончание застолья и требуется осуществить невыполненные ритуальные действия.

«Когда кравчие разносили по столам пироги с мясной начинкой — это означало скорое окончание. Все за столом понимали, что появление этого деликатесного кушанья дополнительно сигнализировало главе застолья о необходимости завершения. Выработанный во времена предков такой гастрономический хронометраж имел за собой реальный смысл. В эпическом и историческом фольклоре часто можно встретить упоминание массовых пиршеств, продолжавшихся даже целые недели (иу абон?й инн? абонм?)». [Уарзиати В. Праздничный мир осетин// Северо-Осетинский институт гуманитарных исследований, 1995]

Будьте здоровы, спокойны и счастливы! Пеките пироги с чистыми мыслями и в хорошем настроении!

Читайте также:  Монограммы

Технология сборки осетинского пирога

Главное при сборке пирога – нежность и ласка, граничащие с настойчивостью и уверенностью. Звучит несколько странно, понимаю, однако, сейчас вы поймете, о чем идет речь.

Для того, чтобы сформировать настоящий осетинский пирог, необходимо как следует обмять тесто и, поделив его на 3-5 частей, собрать каждую в красивый, ровный, гладкий шар. Конечно, каждая хозяйка печет пироги такого размера, который ей удобнее всего (форма, допустим, именно такая, или любимое блюдо для подачи приметного такого диаметра), однако, говорят, что оптимально, если шарик теста как раз помещается в двух женских ладонях. Не больше и не меньше. После этого тесто выкладывается на присыпанный мукой стол, каждый кусочек растягивается руками в небольшую окружность. По центру – начинка, щедро и богато: не забываем, в осетинских пирогах главное – то, что внутри; то, что снаружи, призвано лишь подчеркивать содержимое, придавать ему форму, сопровождать и всячески превозносить. Иными словами, начинки должно быть много!

Тесто собираем в «колобок». Работа эта почти ювелирная: надо, поднимая концы, аккуратно и тщательно скреплять их по центру, формируя новый шар, при этом следует избегать толстых «швов» и большого скопления теста в одном месте. Сделали? Проверьте на всякий случай, насколько хорошо вы выполнили защипы.

После этого в центре каждого пирога (ага, там, где до этого старательно скрепляли краешки) аккуратно ладонью делаем небольшое углубление, лунку, от которой уже и растягиваем бортики пальцами – от центра к сторонам.

osetinskie-pirogi13

Следующим этапом перекладываем, переворачивая вверх тормашками (швом вниз), пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки, и снова «раскатываем» – нет, не скалкой, а пальцами: равномерно (выпечка должна быть одинаковой толщины во всех местах – и в центре, и по краям) и аккуратно (не вздумайте порвать! конечно, на первый раз простить себя можно, но все равно не стоит). Следим за тем, чтобы получался круг – не овал, не трапеция, не параллелограмм, а именно круг: осетинские пироги наполнены символичностью и многовековой традицией выпекания именно таких изделий, и потому это на самом деле довольно важно.

Еще один немаловажный момент заключается в искусстве так растянуть тесто в круг, чтобы толщина пирога была одинаковой по всей площади и – внимание! – принципиально важно получить не просто равномерно тонкую лепешку, но лепешку, в которой соотношение теста и начинки одинаковы во всех местах. Это на самом деле не просто, и этому стоит учиться, умение придет только с опытом, поэтому не стоит отчаиваться, если у вас не сразу получится так, как должно быть – несколько десятков осетинских пирогов, и все выйдет!

Финальный штрих – дырочка: чтобы тесто в процессе выпечки не порвалось и не лопнуло, необходимо обеспечить пару дорогу наружу, для этого обычно в центре пирога обозначается небольшое отверстие.

osetinskie-pirogi11

Быстрый осетинский пирог с сыром на сковороде

2 час. 30 мин. 60 8 

Осетинский пирог – выпечка, которая готовится по определенной технологии. Однако, для экономии времени, можно воспользоваться нашим быстрым рецептом пирога на сковороде. Он также получается воздушным и имеет приятный сливочный аромат.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Соль – 5 гр.
  • Сахар – 1 щепотка.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • Кефир 2,5 % – 1 ст.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Просейте в миску муку, добавьте соль, разрыхлитель для теста и сахар.
  2. Сыр натрите на крупной терке, добавьте его в миску.
  3. Влейте в миску кефир, перемешайте. Тесто должно получится густым и мягким.
  4. Готовое тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в тонкую круглую лепешку.
  5. На разогретую сковороду влейте растительное масло. Обжарьте лепешки с двух сторон на умеренном огне до красивого золотистого цвета.
  6. Осетинские пироги сложите стопкой, немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

5. Осетинский пирог с рыбой

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

Простой рецепт осетинского пирога без дрожжей на кефире

2 час. 30 мин. 60 8 

Это бездрожжевой вариант знаменитого осетинского пирога. Тесто получается нежным и более воздушным, оно очень податливо в работе и не рвется при раскатке.

Время готовки: 85 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Кефир – 125 мл.
  • Вода – 125 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная – 320-350 гр.
  • Сосиски – 2 шт.
  • Сырок плавленый – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Кефир смешайте с водой, добавьте соду, перемешайте.
  2. Далее всыпьте соль, сахар, разрыхлитель для теста и часть просеянной муки.
  3. Добавьте в тесто растительное масло, все смешайте.
  4. Постепенно введите оставшуюся муку и замесите однородное тесто. Когда оно станет достаточно густым, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесту дайте отдохнуть 15 минут.
  5. Сосиски нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на терке.
  6. Тесто разделите на 3-4 части, каждую раскатайте в тонкую лепешку. На каждую лепешку, выложите начинку.
  7. Края теста соберите в центре и хорошо скрепите их.
  8. Затем свертки необходимо раскатать, в центре оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
  9. Лепешки с начинкой выложите на смазанный маслом противень, и выпекайте при 200 градусах 20-25 минут. Готовые осетинские пироги немного остудите, нарежьте и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с фасолью «Хъадурджин»  

Рецепт: Осетинский пирог с фасолью Хъадурджин

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Осетинские пироги выпекаются уже несколько сотен лет. И на праздники, и в будние дни, и на поминки. На праздничный стол ставятся по три пирога, которые символизируют собой три стихии — солнце, землю и воду. Если большое застолье — ставят несколько блюд по три пирога в каждом. Только на поминальном столе пирогов два, ибо мертвым солнце не светит. Мы будем печь три пирога. Существует несколько классических вариантов начинок для осетинских пирогов. Сегодня я покажу одну из них — с фасолью. Восхитительный ореховый вкус, легкую пикантность которому придают чеснок и чабрец. Итак, знакомьтесь — осетинский пирог Хъадурджин.

Ингредиенты

Ингредиенты: Мука пшеничная Кефир Вода Дрожжи Соль Фасоль Лук репчатый Чеснок Перец черный Чабрец Масло подсолнечное Масло сливочное Сахар

6. Осетинский пирог с капустой

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Читайте также:  Свадьба в стиле Бохо шик: идеи оформления и организации богемной свадьбы

Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

Секреты приготовления теста каравая для свадьбы

Обычно каравайницы начинали делать каравай на свадьбу в субботу. Именно в этот день проводились сопутствующие замесу теста, обряды. Сейчас же день свадьбы может быть и в середине недели, поэтому приступать к процессу возделывания теста нужно непосредственно накануне торжества. Для этого следует убрать помещение, надеть чистый фартук и со светлыми мыслями приступить к замесу теста. Использовать лучше подробные рецепты свадебных пирогов.

Испечь вкусный и ароматный, мягкий и, конечно же, красивый свадебный каравай можно с помощью удачных рецептов теста. Главное, не отвлекаться и готовить с любовью, в хорошем настроении.

Как испечь свадебный каравай – важные нюансы по приготовлению теста

Традиционно для создания каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать таким правилам:

  • Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (комнатной) и обязательно свежими.
  • В процессе приготовления опары и теста никаких сквозняков!
  • Муку лучше просеять два раза – таким образом, она станет легкой и воздушной.
  • Во время формирования готового изделия тесто мять до 10 минут, что поможет устранить лишний углекислый газ и обогатить его кислородом. Удобно, когда руки смазаны растительным маслом, в результате тесто будет более податливым.

Первый рецепт свадебного каравая на кефире

Каравай на кефире.

Для теста потребуется:

  • 0,5 л кефира
  • 4 желтка
  • 150 г сахара
  • 1 ч.л. соли без горки
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 кг муки

Этапы приготовления:

  1. Делаем опару – в глубокой емкости соединить подогретый кефир, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Все компоненты хорошо вымешать и накрыть полотенцем. Оставить на полчаса.
  2. Соединить желтки с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом, все смешать. Готовую опару и яичную массу соединить, перемешать. Далее вводить постепенно муку и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  3. Оставить накрытое полотенцем тесто на 1-2 часа в теплом месте. После того, как оно увеличится в 2 раза, повторно обмять и разделить на 2 части.
  4. Из одной части скатать колобок, а вторую использовать для украшений.

Второй рецепт теста для каравая на молоке

Свадебный каравай из теста на молоке.

Ингредиенты:

  • 300 мл молока
  • 5 яиц
  • 800-900 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 50 г живых дрожжей
  • Ваниль

Для украшений:

  • 250 г муки
  • Белки 3 яиц
  • 1 ч.л. соли без горки

Этапы приготовления:

  1. Раскрошить дрожжи в теплом молоке (100мл), добавить 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки. Все смешать и оставить в теплом месте. Когда дрожжи поднимутся шапочкой, следует приступить к замесу теста.
  2. В теплом молоке (200 мл) смешать яйца, соль, сахар и растаявшее масло, а также добавить дрожжевую смесь.

    Ванильный сахар сделает каравай более ароматным, его также нужно включить в тесто.

  3. Добавить просеянную муку частями в тесто. Тщательно вымесить – не менее получаса! И в завершение оставить его «отдыхать» в теплом месте, накрыв полотенцем.

  4. Из муки и белков, а также соли приготовить тесто для украшений. Оно должно быть гладким и однородным.

Пошаговый рецепт приготовления осетинского пирога на молоке

2 час. 30 мин. 60 8 

Осетинские пироги популярны не только в странах Востока, но и по всему миру. Пироги готовят повсеместно: в ресторанах и на домашних кухнях. По этому рецепту тесто для осетинских пирогов будет замешиваться на молоке.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Вода – 180 мл.
  • Молоко – 180 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Для начинки:
  • Сыр брынза – 200 гр.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко и воду немного подогрейте. Смешайте в миске молоко, воду, растительное масло, сухие дрожжи и соль.
  2. В миску всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким и менее липким.
  3. Миску с тестом прикройте пищевой пенкой и оставьте в теплом месте на расстойку.
  4. Куриные яйца заранее отварите вкрутую, очистите их и мелко нарежьте. Зелень промойте и порубите ножом. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте измельченные ингредиенты, добавьте соль и молотый перец по вкусу.
  5. Подошедшее тесто разделите на 4 части.
  6. На рабочей поверхности, просыпанной мукой, каждый кусок теста растяните руками в небольшие круглые лепешки. На каждую положите подготовленную ранее начинку.
  7. Края лепешек стяните к центру и скрепите их руками.
  8. Переверните полученные свертки швами вниз и раскатайте их до лепешек шириной 2 сантиметра. В центре сделайте небольшое отверстие.
  9. Выпекайте пироги в духовке, разогретой до 220-240 градусов, 15-20 минут. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом, остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Фыдчин – осетинский пирог с мясом 

Для этого осетинского традиционного пирога начинку используют начинку из самой лучшей говядины, которую необходимо не просто перепустить через мясорубку, а мелко порезать при помощи острого ножа. Мясо должно быть не в виде фарша, а состоять из небольших кусочков говядины. Именно это придает фыдчину сочность.

Ингредиенты:

Для теста:

  • вода – 100 мл,
  • молоко – 100 мл,
  • подсолнечное масло – 50 мл,
  • сметана – 50 мл, мука – 500 г,
  • дрожжи сухие – 10 г,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • говядина – 250 г,
  • ода – 50 мл,
  • лук репчатый – 0,5 шт.,
  • чеснок – пару зубчиков,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

  1. Сначала нужно приготовить тесто. Развести в теплой воде дрожжи с сахаром. Дождитесь, пока пойдут пузырьки.
  2. На стол или в миску просеять горкой муку, сделать «колодец» – углубление, и вылить в него дрожжевую смесь.
  3. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, добавляя в углубление муку с краев «колодца».
  4. В чистую посуду налить подсолнечное масло, искупать в нем тесто со всех сторон и оставить на 1 час подниматься в теплом месте, прикрыв пленкой и тканью.
  5. Затем необходимо подготовить мясную начинку.
  6. Говядину нарезать и измельчить любым способом, учитывая требования к фаршу (выше).
  7. Добавить в фарш измельченный лук и чеснок.
  8. К фаршу для сочности добавить воду (если есть – любого бульона), масло, посолить, поперчить. Хорошо выбить фарш руками.
  9. После этого можно приступать к формовке. Тесто разделить на 3 части (для трех пирогов).
  10. Каждую часть разрезать на две неравные доли. Большую порцию руками размять руками в тонкий пласт около 0,5 см
  11. Выложить полученную лепешку в круглую форму для выпечки, сформировав бортики.
  12. На лепешку положить слой подготовленного фарша.
  13. Вторую часть теста аналогичным образом превратить в лепешку и прикрыть пирог, прочно защипав края.
  14. Сделать в центре крест-накрест надрез верхнего слоя теста или проколы вилкой.
  15. Поверхность смазать взбитым и разбавленным водой яйцом или маслом.
  16. Духовку нагреть до 180 градусов.
  17. Форму с пирогами поставить в нижнюю часть, чтобы низ пирога поджарился первым.
  18. Затем перенести пирог в среднюю часть духовки или даже верхнюю.
  19. Когда пирог зарумянится и пойдет особый аромат – он готов.
  20. Фыдчин очень сочный и вкусный, подавайте его горячим.

Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки

Каравай украшенный колосьями пшеницы и веткой с ягодами смородины.

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

  • Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет.
  • Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется.
  • Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент).

  • Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет.
  • Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу.

  • Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем.
  • Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия.

Хабизджин и уалибах – пироги с сыром

У этих традиционных осетинских пирожков похожий способ приготовления. Но имеются некоторые отличия. В Южной Осетии пирог с сыром называется «хабизджин», в Северной Осетии — «уалибах». Но объединяет их то, что начинкой является осетинский сыр, однако при приготовлении хабизджина сыр принято смешивать с небольшим количеством (¼ от общей массы) картофельного пюре и сметаны. Благодаря этому начинка получается пышнее, чем для уалибаха.

Традиционный уалибах

Ингредиенты:

Для теста:

  • 950 г муки из пшеницы,
  • 2 пачки (по 7 г) сухих дрожжей,
  • 0,750 л молока или сыворотки,
  • 100 г маргарина или сливочного масла,
  • 1 ст.л. сахара,
  • соль.

Для начинки:

  • 700 г мягкого осетинского сыра.

Для подачи:

  • 100 г сливочного или топленого масла.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить дрожжи, сахар и соль.
  2. Влить теплое молоко или сыворотку, добавить 70 г размягченного сливочного масла или маргарина. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1–2 часа.
  3. Для приготовления начинки сыр тщательно размять, добавив при необходимости немного воды или молока.
  4. Сформировать пирог.
  5. Выложить изделие в смазанную сливочным маслом или маргарином (10 г) форму.
  6. Сделать надрез посередине пирога.
  7. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут.
  8. Готовые пироги обильно смазать сливочным или топленым маслом, выложить один на другой и подавать к столу горячими.

Кулинарная хитрость! Осетинский сычужный сыр может быть мягким или рассольным. Первый отличается нежной консистенцией и сливочным вкусом. Рассольный сыр более твердый и соленый. Если не удалось найти настоящий осетинский сыр, используйте фету, брынзу, адыгейский сыр, моцареллу или сулугуни.

Уалибах из бездрожжевого теста

Вкусный осетинский классический пирог с сыром, который легко приготовить в домашних условиях.

Читайте также:  Летняя свадьба: лучшие идеи для молодоженов по тематике, стилю, оформлению

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1,2 кг муки высшего сорта,
  • 150 мл сметаны,
  • 0,5 л кефира,
  • 200 г сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 20 г сахара,
  • 15 мл растительного масла,
  • 5 г пищевой соды,
  • несколько капель столового уксуса,
  • соль.

Для начинки:

  • 700 г осетинского сыра.

Для подачи:

  • 100 г топленого масла, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

  1. Просеять муку горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить сахар и соль.
  2. Влить кефир, добавить сливочное масло, взбитые со сметаной яйца и гашеную уксусом соду.
  3. Замесить тесто, оставьте его в теплом месте на 10 минут, затем разделить на три части, придать каждой форму шара и положить на 10–15 минут в холодильник.
  4. Для приготовления начинки сыр тщательно размять или натереть на терке, добавив при необходимости немного воды или молока.
  5. Сформировать пирог и выложить в форму.
  6. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15 минут.
  7. Готовые пироги обильно смазать топленым маслом, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, выложите один на другой и подавать к столу горячими.

Традиционный хабизджин

Вкусная и аппетитная осетинская выпечка с сыром и картофелем.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 кг муки из пшеницы,
  • 2 пачки сухих дрожжей,
  • 0,7 л молока,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 30 мл растительного масла,
  • соль.

Для начинки:

  • 450 г рассольного осетинского сыра,
  • 250 г картофельного пюре,
  • 50 г сметаны.

Для подачи:

  • 100 г топленого масла.

Приготовление:

  1. Просеять муку горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить дрожжи, сахар и соль.
  2. Влить теплое молоко и 200–250 мл воды. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1–2 часа.
  3. Для приготовления начинки сыр тщательно размять, смешать с картофельным пюре и сметаной до однородной консистенции. Слегка взбить начинку.
  4. Сформировать пирог.
  5. Выпекать в разогретой до 200–220 С духовке в течение 15–20 минут.
  6. Подавать к столу горячими.

Хабизджин «Ароматный»

Ингредиенты:

Для теста:

  • 950 г муки из пшеницы,
  • 2 пачки (по 7 г) сухих дрожжей,
  • 0,8 л несладкого йогурта,
  • 150 г топленого масла,
  • 1 яйцо,
  • 4 яичных желтка,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. цветочного меда,
  • 1 ч. л. молотого тмина,
  • соль.

Для начинки:

  • 450 г мягкого осетинского сыра,
  • 50 г сметаны,
  • 250 г картофеля,
  • 1 крупная луковица,
  • 20 мл нерафинированного растительного масла,
  • молотый перец,
  • соль.

Для подачи:

  • 100 г сливочного масла,
  • зелень кинзы.

Приготовление:

  1. Смешать муку и дрожжи, сахар, тмин, растопленный мед и соль.
  2. Влить йогурт, добавить размягченное топленое масло (120 г) и взбитое яйцо.
  3. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1–2 часа.
  4. Для приготовления начинки картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, сделать пюре, слегка взбить со сметаной.
  5. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
  6. Пюре смешать с луком и молотым перцем. Добавить натертый сыр.
  7. Собрать выпечку и смазать взбитым яичным желтком.
  8. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут.
  9. Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом, посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы, подавать к столу горячими.

Это интересно! В Нартских сказаниях встречаются пассажи, в которых рассказывается о молитвенных аланских пирогах. Считается, что именно они стали прародителями итальянской пиццы. Аланы, которые служили в Риме в V веке н. э., угощали местных жителей выпечкой с начинкой из сыра. Римляне пытались повторить выпекать такие же пироги, но по преданию, они не смогли достигнуть мастерства аланов и потому упростили, а со временем и модернизировали рецепт.

Свадебный хабизджин

На традиционной осетинской свадьбе обязательно подают хабизджин, он же картофджин. Простой рецепт осетинского картофельного пирога для свадебного торжества.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 кг пшеничной муки,
  • 40–50 г прессованных дрожжей,
  • 200 г густых сливок,
  • 0,7 л молока,
  • 100 мл сыворотки,
  • 3 яйца,
  • 3 яичных желтка,
  • 20 г сахара,
  • 5 г топленого масла,
  • 15 г ржаной муки,
  • 6 г молотого тмина,
  • соль.

Для начинки:

  • 400 г рассольного осетинского сыра,
  • 150 (400) г картофельного пюре,
  • 100 г сметаны,
  • ½ пучка зелени укропа,
  • черный молотый перец.

Для подачи:

  • 100 г сливочного масла,
  • 10–12 листиков базилика.

Приготовление:

  1. Для приготовления опары растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить 200–300 мл теплого молока, сахар и 200 г муки. Тщательно перемешать
  2. Оставить опару в теплом месте. Когда она увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить взбитые со сливками яйца, сыворотку, соль.
  3. Влить оставшееся молоко и добавить оставшуюся муку. Замесить тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа. В течение этого времени помять тесто 2–3 раза.
  4. Тщательно вымесить готовое тесто, при необходимости добавить немного муки. Разделить на три части и оставить на 10 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
  5. Для приготовления начинки сыр тщательно размять, смешать с картофельным пюре, измельченной зеленью укропа. Добавить сметану, поперчить и слегка взбить начинку.
  6. Сформировать выпечку, поверхность смазать желтком и посыпать тмином (2 г).
  7. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
  8. Готовую выпечку подать горячей, украсив вымытыми листиками базилика.

От таких осетинских пирогов с картошкой и сыром не может отказаться никто.

Внимание! Картофджин отличается тем, что в начинке больше картофеля, чем сыра.

8. Осетинский пирог с яблоками

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.
3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

Вкусная рука

Как правильно слепить осетинский пирог

Тесто для осетинских пирогов часто готовится одинаково, а вот начинка может быть самой разной, о ней мы поговорим чуть позже. Итак, тесто подошло, его необходимо хорошо обмять и разделить примерно на пять кусков. Диаметр выбирается произвольно, но обычно осетинки предпочитают делать пироги под размер своего обычного блюда для подачи на стол. Вы не ошибетесь, если скатаете шар размером в две женские ладони.

Присыпьте мукой стол и на нем начните вытягивать руками шар от центра к краям, формируя лепешку. В ее центр помещают начинку, ее должно быть достаточное количество. Не скупитесь, в осетинском пироге тесто это всего лишь форма для начинки. Оставьте от края примерно три сантиметра и растяните края лепешки. Затем вытяните их к центру, так чтобы закрыть верх пирога и в середине оставьте дырочку. Помните, что пирог должен быть идеально круглым и толщина его во всех частях должна быть равномерной.

Как приготовить осетинский пирог

Убедитесь, что вы тщательно скрепили края, нет ли в нем дырочек, кроме одной в центре и отправляйте печься.

9. Осетинский пирог с кабачками

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

Традиционный цахараджин из свекольной ботвы

Для повседневных сборов всей семьи за столом принято готовить цахараджин из бездрожжевого теста с начинкой из свекольной ботвы и сыра. Для праздничного застолья, как правило, готовят выпечку из сдобного дрожжевого теста, а к начинке добавляют бараний жир и различные виды пряной зелени.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 950 г пшеничной муки,
  • 0,8 л кефира,
  • 50 мл растительного масла,
  • 10 г сахара,
  • 1 ч. л. соды,
  • несколько капель яблочного уксуса,
  • соль.

Для начинки:

  • 300 г свекольной ботвы,
  • 300 г мягкого осетинского сыра.

Для подачи:

  • 100 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Смешать муку с сахаром, солью, добавить кефир, 20 мл растительного масла и гашеную уксусом соду. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 20 минут.
  2. Свекольную ботву вымыть, срезать стебли, листья нарубить. Сыр тщательно размять и смешать с ботвой.
  3. Тесто еще раз тщательно вымесить и собрать пирог.
  4. Выпекать 20 минут при 220 °C.
Источники

  • https://lafoy.ru/osetinskie-pirogi-recepty-poshagovo-1368
  • https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/osetinskie-pirogi/
  • https://TrickMe.ru/vypechka/osetinskij-pirog-s-myasom.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=394
  • https://kylinariya.ru/osetinskie-pirogi/
  • https://www.wedby.me/articles/kak-ispech-svadebnyy-karavay
  • https://BystryeRecepty.ru/bake/osetinskie-pirogi.html
  • https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/osetinskii-pirog-sladkaya-versiya
  • https://tanci-kavkaza.ru/osetinskie-pirogi/

[свернуть]
Ссылка на основную публикацию